半调理醃渍常备菜!:5分钟预先醃渍, 让周间菜色一变三的快速料理法

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作者:范丽雯(Winnie)著

出版社:幸福文化

出版年:2018

出版地:新北市

格式:JPG

ISBN:978-986-95785-8-5 ; 986-95785-8-6

内容简介
常备菜升级新概念!「半调理醃渍」让料理更新鲜有味
周末5分钟做好预先醃渍,就能节省60%以上的烹调时间!
1种食材 × 1个配方 × 3种料理法→午餐晚餐、便当菜无限变化
 
「常备菜」在台湾已流行一阵子,但对于不喜欢吃「冰箱冷食」和「覆热食物」的人来说,「半调理醃渍」是更棒的选择,一样省时快速,却能天天新鲜上菜,本书的新料理概念只需趁周末5分钟先备料就行。书中分享了老师级的调味配方,包含醋渍、油渍、盐渍、香料渍、香草渍、酒渍、盐曲渍…等,每种半调理醃渍都能延伸多样菜色,满足下班后只有一点时间能煮饭的主妇或自炊族!
 
【半调理醃渍怎么做?】
 
采买食材回家后的当下,只需花一些时间预先处理,做好「半调理醃渍」再分装,就算买多了食材,也可先醃渍后放冷冻库。等到要烹调的当日,醃渍好的肉品或海鲜就可直接下锅,不论煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。
 
●Step1处理主食材与预渍→●Step2冷藏或冷冻保存→●Step3当餐加上配料做变化
 
【只要拌合静置,调味零失败】
 
无论当餐主食材是鸡、猪、牛或海鲜都OK,Winnie老师先教你常用部位的前处理法,再依配方混入香草香料与调味料,放入保鲜盒罐或密封袋中拌匀并静置。预渍后的肉品海鲜,不仅能完美呈现该有的口感,更有着多样风味层次。
 
【加上配料,周间料理一变三】
 
书中每款基底配方可延伸2至3种菜色,轻松搞定多餐需求,而且做一餐饭就能连便当菜也准备起来,轻松满足家人们容易变心的胃。除了主菜,15款蔬菜的「摇摇醃渍」更简易亲切,省去了每餐都要洗切的工夫,还是临时加菜的好帮手。
 
.日式风味鸡腿→龙田炸鸡、鸡肉莲藕炊饭、黑醋酱烩鸡肉鲜蔬
 
.清爽盐味预渍鸡→蒜香培根烤鸡腿排、脆皮椒盐鸡翅、红酒炖鸡翅腿
 
.义式香草牛排→芥末籽酱煮牛排、香煎牛排佐综合莓果醋酱、网烤牛排桃子温沙拉
 
.香料风味牛绞肉→起司焗烤汉堡排、洋葱橄榄烤牛肉丸子、炸牛肉饼佐蕈菇酱
 
.盐曲风味猪五花→猪五花潜艇堡、盐曲猪五花蒜香拌饭、香煎猪五花佐葱油酱
 
.味噌风味鲑鱼→纸包烤味噌鱼、香煎芝麻味噌鲑鱼块、马铃薯鲑鱼煎饼
 
.香辣风味虾仁→虾仁栉瓜义大利面、烤鲜虾酪梨沙拉、油泡香辣蒜味虾佐烤面包片
 
【半调理让你天天不流汗下厨】
 
Winnie老师公开她的备餐流程,只要选定半调理的食材当主菜,或佐搭面饭、面包…等主食,周间菜色就有无限变化,即使简化下厨步骤、滋味却很有水准的速简料理法,为自己或家人更轻松优雅地完成一顿饭。
 
【完成半调理醃渍的好处】
 
.适合一次购买大量食材的人,配方煮法很多样,不怕天天烹调没变化。
 
.刚买的食材就先做醃渍保存,能确实延长食材新鲜吃的时间。
 
.让平价、普通的食材口感风味变佳,有如达人等级的美味菜色。

作者简介
 
Winnie范丽雯
 
热爱研究多国籍料理与饮食文化的Winnie老师,拥有丰富的教学经验和食谱设计想法,出版过多本食谱,这回要公开她的「半调理醃渍」的常备菜升级版配方,教你食材处理、聪明备料,再衔接到料理面,告诉你下厨其实很好玩、很多变、不困难!只要做好预渍的前置作业,就能让不同国籍菜色随时上菜,让每日餐桌更有变化。
 
FB:「玩味煮义- Winnie范丽雯」

  • 作者序(第10页)
  • PART 0 什么是半调理醃渍?(第12页)
  • 半调理醃渍让料理一变三(第16页)
  • 醃渍用料认识(第20页)
  • 常备醃渍让冰箱更有余裕(第24页)
  • 如何简化料理流程(第26页)
  • PART 1 预渍鸡肉的常备菜(第32页)
  • 鸡肉的前置处理(第34页)
  • 鸡腿/预渍:日式家常风味(第36页)
  • 龙田炸鸡(第38页)
  • 多汁鸡肉莲藕炊饭(第40页)
  • 黑醋酱烩鸡肉鲜蔬(第42页)
  • 腿排/预渍:葡式香料风味(第44页)
  • 香料烤鸡佐水果莎莎酱(第46页)
  • 奶油白酱香料鸡(第48页)
  • 鸡胸肉/预渍:舒肥原味(第50页)
  • 藜麦鸡胸优格沙拉(第52页)
  • 葱油鲜嫩鸡丁饭(第54页)
  • 棒棒腿/预渍:乾式盐渍风味(第56页)
  • 蒜香培根烤棒棒腿(第58页)
  • 脆皮椒盐鸡翅(第60页)
  • 红酒炖鸡翅腿(第62页)
  • PART 2 预渍牛肉的常备菜(第64页)
  • 牛肉的前置处理(第66页)
  • 牛排/预渍:义式香草风味(第68页)
  • 芥末籽酱煮牛排(第70页)
  • 香煎牛排佐综合莓果醋酱(第72页)
  • 网烤牛排桃子温沙拉(第74页)
  • 牛肉薄片/预渍:韩式辣香风味(第76页)
  • 韩式香炒牛肉(第78页)
  • 韩式烤牛肉海苔饭团(第80页)
  • 牛肉片/预渍:啤酒风味(第82页)
  • 时蔬炒牛肉(第84页)
  • 麻辣水煮牛肉煲(第86页)
  • 牛绞肉/预渍:香料起司风味(第88页)
  • 焗烤番茄起司汉堡排(第90页)
  • 洋葱橄榄烤牛肉丸(第92页)
  • 炸牛肉饼佐蕈菇酱(第94页)
  • PART 3 预渍猪肉的常备菜(第96页)
  • 猪肉的前置处理(第98页)
  • 古早味炸猪排(第102页)
  • 营养煎猪排吐司(第104页)
  • 孜然蔬菜猪肉卷(第106页)
  • 猪小排/预渍: BBQ风味(第108页)
  • BBQ香烤猪小排(第110页)
  • 凤梨糖醋排骨(第112页)
  • 猪五花/预渍:日式盐曲风味(第114页)
  • 盐曲猪五花潜艇堡(第116页)
  • 盐曲猪五花蒜香拌饭(第118页)
  • 香煎猪五花佐葱油酱(第120页)
  • 猪绞肉/预渍:义式香肠风味(第122页)
  • 义式南瓜肉丸烤饭(第124页)
  • 蕈菇香肠肉笔管面(第126页)
  • 焗烤香菇镶肉(第128页)
  • PART 4 预渍鱼片与海鲜的常备菜(第130页)
  • 鱼片与海鲜的前置处理(第132页)
  • 鲑鱼/预渍:日式味噌风味(第134页)
  • 平底锅焖烤味噌鱼(第136页)
  • 香煎芝麻味噌鲑鱼块(第138页)
  • 鲑鱼马铃薯可乐饼(第140页)
  • 白鱼肉/预渍:万用盐渍风味(第142页)
  • 义式番茄煮鱼(第144页)
  • 奶油香煎杏仁片鱼排(第146页)
  • 焖烤马告鱼排(第148页)
  • 中卷/预渍:柠香油渍风味(第150页)
  • 咸蛋炒中卷(第152页)
  • 酱烧马铃薯中卷(第154页)
  • 泰式烤中卷沙拉(第156页)
  • 虾仁/预渍:香辣风味(第158页)
  • 辣虾仁栉瓜义大利面(第160页)
  • 烤鲜虾酪梨沙拉(第162页)
  • 油泡香辣蒜味虾佐烤面包片(第164页)
  • PART 5 预渍蔬菜的常备菜(第168页)
  • 适合预渍的蔬菜(第170页)
  • 椒麻高丽菜(第172页)
  • 赞不绝口拌水莲(第173页)
  • 橙香凉拌白玉萝卜(第174页)
  • 油渍烤时蔬(第175页)
  • 凉拌明太子红萝卜缎带(第176页)
  • 越式凉拌白花椰(第177页)
  • 蠔油柠香金针菇(第178页)
  • 葱花蒜香黄豆芽(第179页)
  • 泰式凉拌紫高丽菜(第180页)
  • 义式油醋蕈菇(第181页)
  • 凉拌辣味小黄瓜(第182页)
  • 蒜香四季豆(第183页)
  • 豆豉姜丝龙须菜(第184页)
  • 义式凉拌圆茄(第186页)
  • 蟹肉味噌绿花椰(第188页)